Сталь Elmax

Обвальщики и профессиональные повара предпочитают ножи из стали Elmax за практичность, хорошую устойчивость, относительную простоту ухода.

Сталь Elmax — “родом” из Швеции, поэтому отличается своим качеством, и, соответственно, ценой. На сегодня ее изготавливают по лицензии несколько мировых производителей с применением уникальной шведской технологии, запатентованной Uddenholm Corporation.

Характеристики материала

Нержавеющая легированная инструментальная сталь Elmax производится с применением порошковой технологии. Это высокоуглеродистый материал, который обладает оптимальной закаливаемостью. Вместе с этим сталь отличается пластичностью и высокими режущими показателями. В составе материала использованы легирующие элементы — ванадий, кремний, никель, вольфрам, примесь молибдена. Все вместе они повышают твердость, прочность, сопротивляемость окислению, препятствуют хрупкости конечных изделий.

Чтобы материал обладал хорошей устойчивостью внешнему воздействию и был равномерным, при его изготовлении специалисты особенно тщательно следят за однородностью смеси. Благодаря правильно подобранному размеру металлической пыли состав распределен одинаково по всей площади, а так же правильной термообработке, клинки ножей из Elmax обладают следующими преимуществами:

• Стойкость к коррозии — сталь хорошо сопротивляется окислению не только благодаря порошковой структуре, но и высокому содержанию хрома. При правильном уходе за поверхностью это обеспечивает долговечность ножа.
• Твердость — сталь может долгое время сохранять остроту. Для Elmax характерна оптимальная средняя величина твердости — 60 HRC.
• Пластичность — сталь способна выдерживать нагрузки на изгиб. При этом она не меняет свою геометрию — при внешних нагрузках не деформируется и не теряет внешний вид.
• Эстетика — материал в полной мере раскрывает свою красоту при финальной обработке. Правильная полировка позволяет сделать поверхность зеркальной.
• Минимальное содержание вредных веществ.

Для ухода за сталью рекомендуется использовать абразивы оксидно-алюминиевые и алмазные бруски. При этом необходимо выбирать зернистость 100/80 и 50/40.

При всех прочих положительных свойствах у стали есть и некоторые недостатки. Elmax обладает высокой себестоимостью, поэтому ножи из нее — одни из самых дорогих. При этом коррозионная стойкость материала, несмотря на ее хорошие характеристики, может ухудшаться — поэтому ножи Elmax не стоит длительное время использовать во влажной среде или для обработки влажных продуктов. Избежать этого негативного последствия можно с помощью регулярной ухода за ножом, а при необходимости - шлифовки изделия.

Из-за твердости стали заточку металла трудно выполнить без специальных средств, в особенности тем, кто не имеет соответствующих навыков. Именно поэтому сталь такого типа выбирают профессионалы, которые обладают запасом инструментов для правильной заточки ножа.