16 мая 2018
У нас важная новость - мы обновили сайт! Наш сайт изменил не только свой дизайн, но и стал проще в навигации и функциональнее. Теперь регистрация в нашем магазине и оформление заказа...
Нож шеф-повара – главный рабочий инструмент, одинаково хорошо справляющийся и с разделкой мяса, птицы, и с рубкой овощей. У профессионалов это орудие незаменимо, если на домашней кухне хозяйка научится им владеть так же мастерски, то перестанет нуждаться в каком-либо другом ножевом приспособлении.
Поварской нож вовсе не обязательно должен быть массивным, тяжелым и квадратным (это всего лишь «киношное» клише), его подбирают исключительно по размеру руки, иначе для хрупких кулинарок изделие окажется слишком тяжелым, и ни о каком удобстве в работе речи быть не может.
Особенности шеф-ножа
У профессионалов существует особая тройка поварских ножей – это обязательный для каждого мастера-кулинара набор:
- Шеф-нож – «король» кухни, универсальный прибор для практически всех поварских операций.
- Серрейтор – длинный нож-пила для реза хлебобулочных изделий, фруктов и овощей.
- Маленький нож – для очистки фруктово-овощных продуктов.
Лучшим профессиональным поварским ножом считается орудие, выкованное из цельной стальной пластины. Анатомия инструмента состоит из целых шести частей (а не двух – клинка и рукояти, как заблуждаются некоторые) и каждый элемент имеет огромное значение:
1. Лезвие – от 200 до 300 мм. Высокоуглеродистая сталь считается материалом премиум-класса, он очень прочна, неподвластна ржавчине и затуплению. Но стандартная углеродистая сталь ничем не хуже, многие мастера предпочитают именно ее – благодаря более мягкой структуре она легче затачивается (но и тупится быстрее).
2. Рукоять – самая контактируемая с рукой часть изделия. Должна обладать максимальной эргономичностью, чтобы не скользить в ладони или заставлять работать со значительными усилиями. Материалы рукоятей поварских ножей:
- Пластик.
- Резина.
- Композит.
Чистое дерево использовать нежелательно, так как пористая структура привлекательна для бактерий, боится влаги, подвержена растрескиванию – на профессиональной кухне таких ножей не встретишь.
3. Пята – самая широкая часть клинка возле основания (место соединения лезвия с рукоятью). Предназначена для резки твердого продукта (кости птицы, орехи, морковь и т.д.). чем длиннее лезвие, тем больший создается рычаг и необходимое усилие для реза пятой.
4. Хвостовик – фрагмент металла внутри рукояти. Когда изделие цельнометаллическое, этот элемент проходит через всю длину рукоятки и называется «полным хвостовиком». Обеспечивает прочность, баланс и простоту использования.
5. Заклепки – шпильки для скрепления рукояти и хвостовика.
6. Основание или «больстер» - массивный стальной наплыв в месте соединения передней верхней части рукояти с обухом. Создает необходимую балансировку, бережет пальцы от соскальзывания, усталости и образования мозолей.
Где купить хороший нож шеф-повара
Купить поварской нож в отличном исполнении – задача не из легких. Но, выбрав однажды «свой», вы поднимитесь на несколько ступеней вверх в кулинарном искусстве. Мы предлагаем обширный ассортимент шеф-ножей для разных размеров ладони, в любых конструктивных вариациях собственного производства. Пора становиться гуру в мире поваров – дерзайте!
Похожие статьи: