Жиловочные ножи

Жиловочные ножи относятся к категории кухонных ножей, с помощью которых можно провести несколько операций по разделке мяса или птицы:

• Удаление пленочной поверхности.
• Зачистка.
• Разделение на размерные куски.

Но основная цель, для которой используют ножи для жиловки мяса – калибровка мяса по сортам. Такой инструмент исключительно удобен в эксплуатации, высокоустойчив к механическому износу и востребован не только на комбинатах по переработке мяса, но и в мясных лавках, отделах супермаркетов, рынках и в быту.

Конструктивные и эксплуатационные характеристики

Профессиональный жиловочный нож оснащен довольно длинным клинком – 230-300 мм. Это серьезное гастрономическое приспособление с обоюдоострой режущей кромкой. Лезвие из углеродистой стали обладает особой прочностью, не склонно к затуплению и позволяет работать с большими кусками мясопродуктов.

Выполнение рукояти предпочтительнее из пластика. Она гигиеничнее дерева, которое под действием мясных соков растрескивается, забивается плохо вычищающимися отходами и служит источником распространения патогенных микроорганизмов. К тому же, деревянные ручки восприимчивы к влаге – мыть их в посудомоечной машине не получится.

Эргономика рукояти должна соответствовать требованиям безопасности при работе с режущими орудиями. В ножах для жиловки предусмотрена удобная ручка с предохранительным носиком для защиты прибора от выскальзывания. Большинство производителей выпускают модели, где в материал рукояти из пластика добавлена антибактериальная присадка для исключения роста грибков и микробов или перекрестного заражения.

Разновидности конфигураций жиловочного инструмента

Вариантов исполнения ножей для жиловки несколько:

1. Прямое лезвие – классическая («французская») форма мясообрабатывающего приспособления. Обладает превосходными характеристиками резки.
2. «Американская форма» - клинок изогнут кверху, напоминая ятаган.
3. Лезвие с желобками – может быть стандартной прямой или изогнутой «американской» формы.

Именно моделями с желобками пользуются профессиональные операторы по разделке туш на мясоперерабатывающих предприятиях.

Особенности профессиональных ножей для жиловки

Профессиональные ножи для жиловки выполнены из качественной углеродистой стали и соответствуют всем техническим требованиям профессиональных инструментов:

• Произведены по технологии бесшовного соединения.
• Укомплектованы рукоятями, устойчивыми к растрескиванию.
• Лезвия высокопрочны, стойки к образованию зазубрин, царапин и т.д.
• Подходят для ладоней любого размера.

На заметку: одним из показателей качества нового изделия является острая заточка, которую производители с именем выполняют на специальных автоматизированных станках.

Похожие статьи:

• Охотничьи ножи
• Разделочные ножи
• Ножи для стейков
• Топоры для рубки мяса
• Как выбрать универсальный нож для кухни?
• Кухонные ножи шеф-повара